1. O Corte "Contra a Fibra" Para que a carne não fique borrachuda ao ser fatiada fina: Identifique as fibras: Olhe para a peça de carne e corte as lâminas no sentido perpendicular (atravessado) às fibras. Isso encurta os tecidos musculares e faz a carne desmanchar na boca. Dica de mestre: Se a carne estiver levemente congelada, você consegue fatias finíssimas com muito mais facilidade. 2. O Veludo da Carne (Velveting) Sabe aquela carne de restaurante chinês que é brilhante e macia? O Truque: Misture a carne crua com uma colher de chá de amido de milho (maizena) e um fio de shoyu antes de fritar. O amido cria uma película protetora que retém os sucos da carne e ajuda a engrossar o molho instantaneamente na panela. 3. Ordem dos Fatores e Calor Alto Stir-fry não é cozido; é fritura rápida. Fogo Máximo: Use a maior chama do seu fogão. A panela deve estar fumegando. Cronograma: Sele a carne primeiro e retire da panela. Coloque os legumes (começando pelos mais duros, como cenoura, e terminando pelos mais macios, como pimentão). Volte a carne apenas no final para misturar com o molho. Isso evita que a carne passe do ponto e que os legumes fiquem "murchos". 4. O Molho Equilibrado Nunca jogue o shoyu direto na panela vazia, ou ele vai queimar e ficar amargo. A Mistura: Prepare o molho em um pote separado (shoyu, um pouco de água ou caldo, açúcar mascavo para o brilho, gengibre ralado e o amido). Jogue por cima de tudo no último minuto. O calor vai ativar o amido e criar aquele aspecto vitrificado maravilhoso. Dica de Ouro: Adicione o óleo de gergelim torrado apenas depois de desligar o fogo. Ele é extremamente sensível ao calor e perde o aroma se for cozido por muito tempo. Gostaria que eu montasse a lista de ingredientes para 2 pessoas ou prefere sugestões de tipos de macarrão que combinam com esse Stir-fry?

Stir-fry de Carne com Legumes e Molho Oriental

Ingredientes

Modo de Preparo

Informações Nutricionais

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