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Contrafilé na Frigideira com Manteiga de Ervas e Alecrim

Contrafilé na Frigideira com Manteiga de Ervas e Alecrim
Preparo--- min
Fogo10
Serve---
NívelFacil
Essa Receita Rende 2 porções

Ingredientes

1x

Modo de Preparo

1

Seque bem a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

2

Aqueça a frigideira com um fio de óleo até estar muito quente.

3

Coloque a carne e deixe selar por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer.

4

Adicione a manteiga, o alho e o alecrim.

5

Incline a frigideira e, com uma colher, regue a carne com a manteiga espumante por 2 minutos.

6

Retire e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal
Base da Dieta 2.000 kcal

Dica do Chef

​1. O "Choque Térmico" Reverso ​Nunca tire a carne da geladeira e jogue direto na panela. ​O Segredo: Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por uns 20 a 30 minutos antes de fritar. Isso garante que o calor chegue ao centro da carne rapidamente, evitando que ela fique queimada por fora e gelada/crua por dentro. ​2. A Panela Ideal ​Para este preparo, fuja das panelas antiaderentes finas. Elas perdem calor muito rápido. ​Dica: Use uma frigideira de ferro fundido ou de fundo triplo. Ela precisa estar "fumegando" antes de receber a carne. Use um óleo de alto ponto de fumaça (como girassol ou canola) para selar; a manteiga entra só depois. ​3. A Técnica do Banho (Arrosé) ​A manteiga de ervas não deve ser usada para fritar a carne desde o início, pois ela queima e fica amarga. ​O Pulo do Gato: Sele a carne dos dois lados. Quando faltar cerca de 2 minutos para atingir o ponto, baixe um pouco o fogo e adicione uma colher generosa de manteiga, 2 dentes de alho e o alecrim. ​Com a frigideira levemente inclinada, use uma colher para ficar banhando a carne com essa manteiga espumante e aromatizada sem parar. ​4. Secagem da Superfície ​Para uma crosta crocante, a superfície da carne deve estar seca. ​Dica Extra: Antes de temperar com sal, seque o contrafilé com papel toalha. Se a carne estiver úmida, ela vai "cozinhar no vapor" em vez de selar, resultando naquela cor cinzenta pouco apetitosa. ​Dica de Ouro: O contrafilé tem uma faixa de gordura lateral. Comece o preparo segurando o bife com um pegador, com a gordura virada para baixo na frigideira quente, até que ela derreta e fique dourada. Use essa própria gordura para começar a fritar a carne! ​Deseja que eu ensine como fazer uma Manteiga Composta de Ervas para você guardar na geladeira ou prefere sugestões de pontos da carne com seus respectivos tempos de frigideira?

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