1. O Corte Contra a Fibra (Crucial!) A maminha tem um formato triangular e as fibras mudam de direção. O Segredo: Observe a direção das fibras antes de assar. Na hora de servir, fatie sempre no sentido perpendicular (atravessado) às fibras. Se cortar a favor delas, a carne parecerá dura, não importa o quão bem tenha sido preparada. 2. A Selagem e o "Banho" de Sabor Não cozinhe a maminha na manteiga de garrafa desde o início, ou a manteiga pode queimar e ficar amarga. Técnica: Sele a peça apenas com sal grosso no fogo alto. Quando estiver quase no ponto desejado, adicione a manteiga de garrafa na frigideira ou assadeira com ramos de alecrim e dentes de alho esmagados. Use uma colher para regar a carne continuamente com essa manteiga espumante por 2 minutos. 3. Controle da Gordura A maminha tem uma capa de gordura em uma das faces. Dica: Comece grelhando sempre com a gordura voltada para baixo. Isso faz com que ela derreta e lubrifique toda a peça, além de criar uma camada crocante e dourada que protege a carne do ressecamento. 4. Ponto Ideal Por ser uma carne de fibras muito macias, o ponto ideal da maminha é de malpassado para o ponto. Se passar do ponto, ela perde a capacidade de reter o suco e a textura se torna fibrosa. Dica Extra: Se estiver fazendo no forno, coloque a maminha sobre uma "cama" de cebolas fatiadas grossas. Elas vão cozinhar na manteiga e no suco da carne, criando um acompanhamento adocicado e perfeito. Gostaria de uma sugestão de acompanhamento típico (como um purê de macaxeira ou feijão de corda) ou prefere a receita completa para uma peça inteira?

Maminha na Manteiga de Garrafa: O Corte Mais Suculento

Ingredientes

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