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Cupim na Pressão que Desmancha na Boca: Segredo de Churrascaria

Cupim na Pressão que Desmancha na Boca: Segredo de Churrascaria
Preparo--- min
Fogo90
Serve---
NívelFacil
Essa Receita Rende 8 porções

Ingredientes

1x

Modo de Preparo

1

Tempere o cupim com sal e pimenta.

2

Na panela de pressão, doure a peça de todos os lados com um fio de óleo.

3

Adicione a cebola, o alho e refogue bem.

4

Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela (deglaçagem).

5

Adicione o louro e cubra a carne com água quente.

6

Feche e cozinhe por 1 hora e 15 minutos após pegar pressão.

7

Retire a pressão, verifique a maciez e finalize no forno por 15 minutos para dourar.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal
Base da Dieta 2.000 kcal

Dica do Chef

O maior erro ao fazer cupim na pressão é retirá-lo da panela e servir imediatamente. O cupim precisa de um processo chamado confitagem natural na própria gordura para atingir a perfeição.O Pulo do Gato: Antes de fechar a panela, sele a peça inteira em fogo altíssimo com um fio de óleo até que todos os lados estejam bem dourados (quase pretos, mas sem queimar). Isso cria a Reação de Maillard, garantindo o sabor de "churrasco" mesmo na pressão.A técnica da finalização: Após os 60 a 90 minutos de pressão (dependendo do tamanho da peça), não sirva o cupim "ensopado". Retire a carne da panela, coloque em uma assadeira e pincele com o caldo reduzido que sobrou no fundo da pressão (aquela graxa rica em sabor).O truque de mestre: Leve ao forno bem quente ($220$°C) por apenas 15 minutos. Isso vai criar uma crosta externa crocante enquanto o interior, que já está macio, termina de absorver o colágeno derretido. O resultado é uma carne que mantém o formato, mas desmorona ao toque do garfo.Dica de Sabor: Para simular o gosto defumado da brasa, adicione uma colher de chá de fumaça líquida ou um pedaço de bacon defumado no cozimento sob pressão. Ninguém vai acreditar que não saiu de uma churrasqueira de chão!

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