Modo de Preparo

Tempere a costela com a cachaça e envolva-a completamente no sal grosso.

Embrulhe a peça com 5 voltas de papel alumínio, garantindo que não haja frestas para o vapor sair.

Leve ao forno a 150°C (fogo baixo) por 5 horas.

Passado esse tempo, abra o papel com cuidado e volte ao forno por mais 1 hora a 200°C para dourar e pururucar a gordura.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal

Base da Dieta 2.000 kcal

1. A Escolha da "Janela" Para um assado de 6 horas, você precisa de uma Costela Janela (a parte central, mais alta e com ossos largos). O Segredo: Verifique se há um bom equilíbrio entre carne e gordura entremeada (marmoreio). É essa gordura interna que vai derreter e "auto-regar" a carne por dentro durante as horas de forno ou brasa. 2. O Tempero e a Membrana Diferente de bifes rápidos, a costela pede apenas sal grosso. Dica de Ouro: Não remova a membrana (matambre) que cobre os ossos antes de assar. Ela ajuda a segurar a estrutura da carne e retém a umidade. Salgue a peça por completo, massageando bem o sal nas fibras. 3. O "Embalamento" Hermético O "bafo" nada mais é do que criar um ambiente onde o vapor da própria carne a cozinhe. Técnica: Use pelo menos 5 a 6 voltas de papel celofane próprio para churrasco (ou papel alumínio de alta gramatura). Aperte bem as pontas como uma bala. Se o vapor escapar, a carne resseca e vira "estopa". 4. O Fogo e o Descanso Final O calor deve ser indireto e constante. Se for no forno, mantenha entre 140°C e 160°C. Na churrasqueira, a mão deve aguentar 10 segundos no calor do alto. O Pulo do Gato: Após as 6 horas, abra o papel e deixe a carne dourar por mais 15 minutos em fogo alto para criar a crosta externa. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar para os sucos assentarem. Dica Extra: Se quiser um toque defumado no forno doméstico, adicione algumas gotas de fumaça líquida ou um pouco de páprica defumada ao sal grosso antes de embalar. Gostaria que eu sugerisse os acompanhamentos ideais (como maionese de batata e farofa de ovos) ou prefere a receita detalhada para fazer no forno de casa?

Costela Bovina Assada no Bafo por 6 Horas

Ingredientes

Modo de Preparo

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