O Segredo da Longa Validade
Para vender, o brigadeiro não pode cristalizar (ficar "açucarado"). O uso da glucose de milho é o padrão da indústria gourmet; ela retarda a cristalização e dá elasticidade à massa. Além disso, usar chocolate nobre em barra em vez de achocolatado aumenta o valor agregado do seu produto.
