Sobremesas

Brigadeiro Gourmet de Colher: A Textura de Veludo

Brigadeiro Gourmet de Colher: A Textura de Veludo
Preparo--- min
Fogo15
Serve---
NívelFacil
Essa Receita Rende 6 porções

Ingredientes

1x

Modo de Preparo

1

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o cacau (se usar) e a manteiga.

2

Adicione o chocolate picado e o creme de leite.

3

Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone.

4

Cozinhe até que a mistura comece a engrossar e borbulhar levemente, mas ainda esteja fluida o suficiente para escorrer da colher.

5

Retire do fogo, transfira para taças individuais e decore com os confeitos após esfriar.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal
Base da Dieta 2.000 kcal

Dica do Chef

O maior inimigo do brigadeiro gourmet é a cristalização (aqueles "açúcares" que aparecem depois de algumas horas). Para um brigadeiro de colher que mantém a textura de seda por dias, o segredo é a emulsão e a temperatura. O Pulo do Gato: Substitua o achocolatado por chocolate nobre (com pelo menos 40% de cacau) e adicione uma colher de sopa de glucose de milho ou uma gema de ovo peneirada à mistura fria. A técnica infalível: Cozinhe em fogo baixo, mas o verdadeiro truque acontece no final. Assim que atingir o ponto de "escada" (quando o doce cai da colher criando camadas que não se misturam imediatamente), retire do fogo e finalize com um Mixer de mão ou bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet). Isso quebra qualquer microgrânulo de açúcar e alinha as moléculas de gordura do chocolate e do leite condensado, resultando naquele brilho espelhado e uma textura que derrete instantaneamente na língua. Dica de Ouro: Para um sabor mais sofisticado, adicione uma pitada de sal Maldon ou flor de sal ao final. O sal não deixa o doce salgado, mas "abre" as notas de sabor do cacau, tornando a experiência muito menos enjoativa.

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