Muita gente acha que basta peneirar as gemas para tirar o cheiro, mas o segredo é um pouco mais profundo (e químico). O odor forte vem da película (membrana) que envolve a gema, mas também da oxidação. O Pulo do Gato: Peneire as gemas, mas jamais passe a colher na peneira. Deixe que elas escorram naturalmente. O que ficar retido na peneira (a pele) é o que contém o cheiro forte e deve ser descartado. A técnica da "Lavagem": Para garantir 100% de sucesso, adicione uma colher de sopa de essência de baunilha ou um toque de licor de coco às gemas peneiradas. Além disso, deixe a mistura da massa (gemas, açúcar e coco) descansar na geladeira por pelo menos 2 a 4 horas antes de assar. Esse descanso permite que o açúcar dissolva completamente e que o ar saia, evitando bolhas e ajudando a neutralizar o aroma do ovo. O truque do brilho espelhado: Unte as forminhas generosamente com manteiga (em ponto de pomada) e, em vez de farinha, use açúcar refinado. O açúcar vai caramelizar levemente em contato com a manteiga e a umidade do banho-maria, criando aquela película brilhante e vitrificada característica do quindim profissional. Dica Extra: O banho-maria deve ser feito com água já quente e o forno não deve passar dos 180°C. Se a água ferver ou o forno estiver muito quente, o quindim vai "ferver" por dentro, ficando cheio de buraquinhos e com textura de omelete, em vez de ficar lisinho e cremoso.

Quindim Brilhante: Como Tirar o Cheiro de Ovo Completamente

Ingredientes

Modo de Preparo

Informações Nutricionais

Dica do Chef

🔥 As Mais Amadas

Como fazer Mousse de Limão Profissional: 4 Truques de Chef que ninguém te conta

BOLO DE CHOCOLATE RÁPIDO E FÁCIL | Massa FOFA e MOLHADINHA

Lasanha de Berinjela com Frango Desfiado (Baixo Carboidrato)

Contrafilé na Frigideira com Manteiga de Ervas e Alecrim

Avaliações (0)