A Ciência do Ponto Certo
O Petit Gâteau não é um bolo mal assado, é uma emulsão de gordura e proteína. O segredo para o centro líquido é o choque térmico: o forno deve estar altíssimo (220°C). Se o seu forno for lento, ele assará o centro antes de dourar por fora. Dica de Chef: Congele as forminhas com a massa por 15 minutos antes de levar ao forno; isso garante que o exterior firme enquanto o interior permanece uma calda quente.
