A Física da Aeração
O verdadeiro pão de ló não leva fermento. O crescimento depende exclusivamente do ar aprisionado nos ovos batidos. Se você bater pouco, o bolo não sobe; se misturar a farinha com força, as bolhas estouram e o bolo sola. Dica de Ouro: Nunca unte as laterais da forma. A massa precisa "grudar" nas paredes para conseguir subir com sustentação e não encolher após sair do forno.
