Carnes

Lagarto Assado e Recheado com Bacon e Cenoura

Lagarto Assado e Recheado com Bacon e Cenoura
Preparo--- min
Fogo90
Serve---
NívelFacil
Essa Receita Rende 8 porções

Ingredientes

1x

Modo de Preparo

1

Com uma faca comprida, faça um furo central em toda a extensão da carne.

2

Introduza as tiras de bacon e os palitos de cenoura no centro.

3

Tempere a parte externa com alho, sal e pimenta.

4

Sele a peça na panela para prender os sucos.

5

Coloque em uma assadeira, regue com o suco de laranja e cubra com papel alumínio.

6

Asse a 180°C por 1 hora e 20 min, retirando o alumínio nos últimos 15 min para dourar.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal
Base da Dieta 2.000 kcal

Dica do Chef

​1. O Recheio Estratégico ​O bacon não é só pelo gosto; ele é a "gordura de substituição" que o lagarto não tem. ​O Truque: Ao inserir o bacon, certifique-se de que ele atravesse toda a peça. Durante o cozimento, a gordura do bacon derrete de dentro para fora, lubrificando as fibras do lagarto que costumam ser secas. ​2. A Técnica do Furo ​Não abra o lagarto como uma manta. ​Dica: Use uma faca longa e estreita para fazer um furo central de ponta a ponta. Se o furo ficar estreito, use o cabo de uma colher de pau para alargar o caminho. Introduza a cenoura e o bacon bem apertados; isso garante que, ao fatiar, o recheio não caia do centro. ​3. A Selagem e o "Molho Ferrugem" ​O sabor deste prato vem da reação de Maillard (o dourado da carne). ​O Segredo: Doure a peça inteira muito bem em óleo ou banha antes de colocar qualquer líquido. O resíduo que gruda no fundo da panela é o que dará a cor e o sabor ao molho final. ​Deglaçagem: Após selar, jogue um pouco de vinho tinto ou água para soltar esse "queimadinho" saboroso. ​4. O Corte "Papel" ​O lagarto é uma carne que se beneficia de fatias finas. ​Pulo do Gato: Se possível, deixe a carne esfriar um pouco antes de fatiar. Carne muito quente tende a esfarelar. Fatias finas aumentam a área de contato com o molho, deixando a experiência na boca muito mais suculenta. ​Dica Extra: Se for fazer na panela de pressão para ganhar tempo, deixe cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos. Após abrir, deixe a carne apurar no molho com a panela aberta para o líquido reduzir e ganhar brilho. ​Gostaria que eu passasse a lista de ingredientes com as medidas ou prefere uma sugestão de acompanhamento (como um purê de batata bem cremoso ou arroz à grega)?

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