Por que deixar a massa descansar?
O descanso de 30 minutos é obrigatório na culinária francesa. Ele permite que as moléculas de glúten relaxem e as bolhas de ar subam e estourem. O resultado é um crepe que não rasga, fica extremamente fino e com uma textura elástica. Outro segredo é usar a manteiga levemente dourada (nozes), que confere um aroma amendoado irresistível à massa.
