Sobremesas

Bombom de Travessa com Morangos Inteiros

Bombom de Travessa com Morangos Inteiros
Preparo--- min
Fogo10
Serve---
NívelFacil
Essa Receita Rende 8 porções

Ingredientes

1x

Modo de Preparo

1

Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado e a manteiga. Mexa até formar um brigadeiro branco mole e deixe esfriar.

2

Espalhe esse creme no fundo de um refratário.

3

Coloque os morangos inteiros por cima do creme, um ao lado do outro.

4

Prepare a ganache derretendo o chocolate com o creme de leite e cubra os morangos.

5

Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal
Base da Dieta 2.000 kcal

Dica do Chef

O erro mais comum nesta receita é encontrar uma "poça" de água rosada no fundo da travessa após algumas horas. O morango é rico em água e, em contato com o açúcar do creme, ele sofre osmose e libera líquido.O Pulo do Gato: Nunca corte os morangos. Utilize-os inteiros, lavados e com as folhas removidas apenas no momento da montagem.A técnica de blindagem: Após lavar os morangos, seque-os um a um com papel toalha. Eles precisam estar 100% secos. Antes de colocar sobre o creme branco, mergulhe rapidamente cada morango em uma mistura de açúcar de confeiteiro ou peneire uma fina camada de leite em pó sobre eles. Isso cria uma barreira protetora.Dica de mestre: Espere o creme branco esfriar completamente antes de montar. Colocar morangos frescos sobre um creme morno é receita para um doce aguado. O choque térmico cozinha levemente a fibra da fruta, fazendo-a soltar todo o suco.Dica de Finalização: Use um chocolate meio amargo ($40\%$ a $50\%$ de cacau) para a ganache do topo. O contraste com a doçura do leite condensado do creme branco é o que torna essa sobremesa viciante e nada enjoativa.

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