A Reação Química do Vermelho
Historicamente, o Red Velvet não levava corante; a cor vinha da reação do cacau ácido com o vinagre e o bicarbonato. Para o resultado moderno vibrante, o Buttermilk é essencial para a textura aveludada (acidificação das fibras do trigo). O frosting de Cream Cheese deve ser feito com o queijo bem gelado para não perder o ponto e virar uma calda. É o contraste da massa doce com o queijo ácido que define o sucesso desta receita.
