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Acém de Panela com Vinho Tinto e Ervas Finas

Acém de Panela com Vinho Tinto e Ervas Finas
Preparo--- min
Fogo50
Serve---
NívelFacil
Essa Receita Rende 5 porções

Ingredientes

1x

Modo de Preparo

1

Sele os cubos de acém em fogo alto até dourarem de todos os lados.

2

Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.

3

Despeje o vinho tinto para soltar o fundo da panela (deglaçagem).

4

Acrescente o caldo de carne e as ervas.

5

Tampe e cozinhe em fogo baixo (ou pressão por 35 min) até que a carne esteja macia.

6

Ajuste o sal e reduza o molho até que ele fique brilhante e encorpado.

Informações Nutricionais

Calorias (porção) --- kcal
Base da Dieta 2.000 kcal

Dica do Chef

​1. A Limpeza e o Tamanho dos Cubos ​O acém tem muitas fibras e nervuras. Não remova tudo! ​O Segredo: Retire apenas o excesso de gordura externa sebosa, mas mantenha o tecido conjuntivo (o colágeno branco entre as fibras). É ele que vai derreter e dar aquela textura "que gruda nos lábios" de tão suculenta. Corte cubos grandes (cerca de 4 a 5 cm), pois a carne encolhe no cozimento. ​2. A Reação de Maillard (O Fundo da Panela) ​O sabor desse prato não vem do vinho, mas da selagem inicial. ​Técnica: Sele a carne em etapas. Se colocar tudo de uma vez, a panela esfria, a carne solta água e fica cinza. Você quer cubos bem castanhos de todos os lados. O "queimadinho" que fica no fundo da panela é o ingrediente mais importante do seu molho. ​3. O Vinho Ideal ​Nunca use vinho "suave" (doce). ​Dica: Use um vinho tinto seco de boa qualidade (Cabernet Sauvignon ou Merlot). Se o vinho for ruim para beber, será ruim para cozinhar. O álcool deve evaporar completamente antes de você fechar a panela, deixando apenas a acidez e a cor. ​4. O Brilho de Restaurante (Monter au Beurre) ​Para aquele visual de capa de revista, onde o molho brilha e não fica ralo: ​O Pulo do Gato: Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela e deixe o molho reduzir no fogo alto até ficar espesso. Desligue o fogo e adicione uma colher de manteiga gelada, mexendo vigorosamente. Isso cria uma emulsão que dá brilho e uma textura sedosa ao molho. ​Dica Extra: Adicione mini cebolas (echalotes) e cenouras baby nos últimos 20 minutos de cozimento. Elas vão absorver a cor do vinho e ficarão lindas na apresentação. ​Gostaria que eu ensinasse a fazer o Bouquet Garni perfeito para esse prato ou prefere sugestões de acompanhamentos (como Polenta Cremosa ou Purê de Batata Baroa)?

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